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Gastronomie & tradition
Les Fromages
Il est très difficile et quasi-impardonable de venir en auvergne
sans gouter à ses fromages !
Dans leur ordre de réputation, le Saint Nectaire, le bleu d'Auvergne, le Cantal,
la Fourme d'Ambert et le Salers sont les cinq fromages bénéficiant d'une appelation
d'origine controlée.
Le fromage connu sous le nom de "Cantal" est ici appelé "Fourme" du nom de la forme
en bois qui le maintient et d'où est venu le nom de 'formage' puis 'fromage'.
Si on les déguste bien vonlontier avec un simple morceau de pain, les fromages rentrent
aussi dans la composition de nombreuses recettes comme la célèbre
Truffade ou la tarte au Saint-Nectaire.
Pour vos achats, sachez que l'on distingue le Saint Nectaire fermier du
Saint Nectaire laitier. Le Saint Nectaire fermier est fabriqué deux fois
par jour, après chaque traite, à partir de lait cru entier. Le Saint Nectaire laitier
est quant à lui produit en laiterie sur la zone AOC avec du lait pasteurisé ou non
provenant de celle-ci standardisé en matières grasses. Les durées d'affinage pour
ces deux Saint-Nectaire sont généralement de 4 à 6 semaines.
Le site :
la route des fromages AOC
vous présente l'historique de ces fromages et propose de nombreuses recettes.
la cuisine du terroir
Elle est riche et variée, pleine de saveur. Parmi les plats typiques on note la potée auvergnate,
la truffade, la tarte aux myrtilles, la brioche au fromage etc...
les Vins
Célèbre pour ses eaux minérales, l'Auvergne offre aussi de très agréables vins. La production
viticole auvergnate est d'ailleurs une des plus anciennes de France. Touchée de plein fouet par
l'épidémie de Phylloxera il y a 1 siècle et ayant ensuite souffert d'une politique
plus quantitative que qualitative, la production auvergnate s'attache depuis plusieurs années
maintenant à retrouver ses lettres de noblesse. Les A.O.V.D.Q.S. (Appellations d'origine Vins
Délimités de Qualité Supérieure) et notamment les Côtes d'Auvergne pourraient ainsi vous réserver
quelques surprises.
Pour plus d'informations rendez vous sur le site de la
Chambre d'Agriculture d'Auvergne
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